Carne e tagli
Vuoi conoscere meglio la carne?
Parti dalla materia prima, dai tagli e dalle tecniche di cottura.
L’Arte della Carne
Scienza, tagli e tecniche della cottura perfetta
The Art of Tastes · Maison Malerba Editions
Esperienza che diventa
conoscenza.
Libri di Vincenzo Malerba: tecnica, cultura gastronomica, impresa e narrativa. Scopri i titoli e consulta formati e disponibilità su Amazon.
Carne · BBQ · Tecnica
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Fuoco e BBQ
Vuoi approfondire il BBQ contemporaneo?
Esplora il rapporto tra carne, calore, fumo e cotture lente.
BBQ Moderno
Carne, fuoco e metodo contemporaneo
Cotture di precisione
Vuoi studiare le cotture di precisione?
Approfondisci sous-vide, confit e affumicatura con un manuale tecnico.
Sous-vide, Confit e Affumicature
La bibbia tecnica
Maison Malerba Editions · Collana completa
BBQ Moderno.
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Cinque volumi in italiano, firmati Vincenzo Malerba. Parti dal tema che vuoi approfondire e consulta la scheda del volume per conoscere il suo contenuto.
Volume 1
BBQ Moderno
Carne, fuoco e metodo
Scopri il volume →Volume 2BBQ Moderno II
Cotture lente del manzo
Scopri il volume →Volume 3BBQ Moderno III
Maiale, croste e arrosti
Scopri il volume →Volume 4BBQ Moderno IV
Tagli del macellaio
Scopri il volume →Volume 5BBQ Moderno V
Bistecche, finitura e servizio
Scopri il volume →Per chi legge fuori dall’Italia
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Das zeitgenössische Restaurant
Küche, Service, Identität und Methode
Lingua del libro: Deutsch
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Narrativa · Italiano
Ciò che resta vero
Dove l’amore smette di fingere
Un romanzo sulle relazioni quando l’amore smette di essere facile e diventa reale. Il desiderio, il passato e le parole non dette mettono alla prova il legame: al centro resta la scelta di esserci con autenticità, senza fingere.
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Gastronomia · Italiano
BBQ Moderno
Carne, fuoco e metodo contemporaneo
Carne, calore, fumo e cotture lente raccontati attraverso un metodo professionale contemporaneo.
Gastronomia · Italiano
BBQ Moderno II
Le grandi cotture lente del manzo
Dodici ricette dedicate a brisket, costine, guancia, stinchi, arrosti e sfilacciati. Ingredienti, procedure, temperature e punti di controllo per lavorare anche con il forno, senza affumicatore, con fondi, salse, contorni e indicazioni di servizio.
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Gastronomia · Italiano
BBQ Moderno III
Maiale, croste e grandi arrosti al forno
Diciassette ricette per costine, sfilacciati, stinchi, porchetta, pancia e arrosti. Un percorso tra cotture lente, cotenna croccante, forno e griglia, con quantità, procedure, temperature, controllo della consistenza e accompagnamenti.
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Gastronomia · Italiano
BBQ Moderno IV
Tagli del macellaio e griglia contemporanea
Quattordici ricette per valorizzare picanha, bavetta, diaframma e altri tagli. Lettura della fibra, salatura, sonda, riposo e taglio diventano strumenti pratici, con procedure specifiche, salse, contorni e indicazioni di servizio.
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Gastronomia · Italiano
BBQ Moderno V
Grandi bistecche: finitura e servizio
Sette ricette dedicate ai grandi tagli da steakhouse: ribeye, costata, filetto e grandi bistecche. Preparazione, cottura, riposo, porzionatura e servizio seguono un percorso coerente, con controllo della temperatura, crosta e succosità. Reverse sear, jus, contorni e accompagnamenti completano le procedure dalla cucina alla tavola.
Leggi il retro di copertina
Gastronomia · Italiano
L’Arte della Carne
Scienza, tagli e tecniche della cottura perfetta
Una guida alla materia prima, ai tagli e alle tecniche che determinano struttura, succosità e precisione.
Gastronomia · Italiano
Sous-vide, Confit e Affumicature
La bibbia tecnica
Temperature, tempi, sicurezza, conservazione e finitura per tre tecniche centrali della cucina moderna.
Gastronomia · Italiano
La Scienza e la Creatività del Gusto
Tecnica, ingredienti e innovazione nella cucina moderna
Il rapporto tra conoscenza tecnica, ingredienti e creatività per costruire una cucina moderna e coerente.
Gastronomia · Italiano
Nutrizione e Alta Cucina
Proteine, vitamine e carboidrati
Uno sguardo pratico ai nutrienti e al loro ruolo nella progettazione di piatti equilibrati e contemporanei.
Impresa · Italiano
Il Ristorante Contemporaneo
Cucina, servizio, identità e metodo per costruire un locale moderno
Una visione completa del ristorante come sistema: proposta, servizio, organizzazione e identità.
Impresa · Deutsch
Das zeitgenössische Restaurant
Küche, Service, Identität und Methode
Die deutschsprachige Ausgabe über Küche, Service, Identität und Methode eines modernen Gastronomiekonzepts.
Impresa · Italiano
Il Manager del Gusto
Strategie, conti e visione nella ristorazione
Numeri, strategia e controllo applicati alla ristorazione per trasformare la visione in un’attività sostenibile.
Impresa · Italiano
Leadership in cucina
L’arte di guidare e ispirare
Disciplina, responsabilità, gestione della squadra e autorevolezza nella realtà quotidiana della cucina.
Crescita personale · Italiano
Il Silenzio della Mente
Leadership, consapevolezza e presenza interiore
Una riflessione sulla lucidità interiore, sulla presenza e sulla qualità delle decisioni personali e professionali.
Crescita personale · Italiano
Oltre i Limiti
Ritrova te stesso superando ciò che ti trattiene
Un percorso di crescita personale dedicato agli ostacoli interiori, al cambiamento e alla ricostruzione di sé.
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