Cucina francese · Ricetta per 2 persone
Magret d’anatra con jus al vino rosso
Il grasso reso croccante, la carne rosata e un jus profondo al vino rosso danno struttura a un piatto francese classico e preciso.
Dal quaderno di cucina
Ingredienti precisi.
Metodo leggibile.
Una ricetta pensata per essere eseguita con ordine, rispettando materia prima, temperature e sequenza di lavoro.
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- 01
Incidi la pelle dei magret a rombi senza arrivare alla carne. Condisci con sale, pepe e timo.
- 02
Adagia i magret in una padella antiaderente con la pelle verso il basso. Rosola a fuoco medio per 6–7 minuti, finché la pelle sarà dorata e croccante. Gira, cuoci per altri 2–3 minuti e lascia riposare su una griglia per 5 minuti.
- 03
Elimina il grasso in eccesso dalla padella e rosola lo scalogno tritato con l’aglio. Sfuma con il vino rosso e riduci della metà. Aggiungi il fondo e il miele, riduci fino a ottenere una salsa lucida, quindi monta con il burro freddo e filtra.
- 04
Sbollenta le verdure in acqua salata e saltale in padella con un filo d’olio. Disponile nel piatto, affetta il magret e servilo con il jus al vino rosso e qualche germoglio.
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