Cucina svizzera · Ricetta per 2 persone
Filetto di vitello con rösti croccante e jus
Una lettura elegante della cucina svizzera: vitello rosato, rösti ben croccante, verdure glassate e un jus lucido e concentrato.
Dal quaderno di cucina
Ingredienti precisi.
Metodo leggibile.
Una ricetta pensata per essere eseguita con ordine, rispettando materia prima, temperature e sequenza di lavoro.
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- 01
Glassa la carota, la cipollina e la zucchina in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale. Aggiungi le punte di asparago negli ultimi minuti e tieni tutto al caldo.
- 02
Sfuma il fondo di vitello con il vino bianco e lascia ridurre della metà. Filtra, rimetti sul fuoco e monta con il burro freddo. Regola di sale.
- 03
Rosola i filetti in padella con burro chiarificato a fuoco medio-alto per 2–3 minuti per lato. Sala, pepa e lascia riposare coperti per 2 minuti.
- 04
Scalda i rösti in forno a 200 °C per 8–10 minuti, fino a renderli ben croccanti. Affetta i filetti, disponili con le verdure e il rösti, quindi completa con il jus caldo.
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