The Art of Tastes · Laboratorio digitale

Culinary Studio

Disegna l’impiattamento, confronta due versioni e prepara la scheda con cui un collega può ripetere il piatto al pass.

Hai già accesso? Apri il laboratorio. Per le bozze salvate prima del cambio di dominio, apri l’indirizzo precedente.

Prima prova · Risotto viola

Due impiattamenti, un solo gesto diverso

Un esercizio breve per chef, responsabili di cucina e piccole brigate. Parti da un piatto già impostato.

01 · Cambia un gesto

02 · Decidi come servirlo

Sposta la cialda sulla tela o usa il pulsante. Vedrai le due composizioni affiancate, con lo stesso piatto e le stesse dosi.

Dentro il laboratorio

Sequenza renderizzata dal Teatro culinario. Le forme e i volumi sono rappresentazioni dell’impiattamento.

Il percorso dello chef

Progetta il piatto
Disponi i componenti sulla tela e rivedi il montaggio nel Teatro culinario.
Confronta A e B
Cambia un gesto alla volta. Guarda le due sequenze affiancate e confronta le misure che hai registrato.
Passa la scheda alla brigata
Condividi dosi e ordine di montaggio. Registra il tempo del collega e i chiarimenti richiesti.

Sfide di impiattamento

Rollè e jus
Sposta il jus e cronometra il montaggio.
Risotto viola
Prova la cialda sul risotto o sul bordo del piatto.
Branzino e piselli
Disponi la crema a lato o sotto il filetto.
Panna cotta ai frutti rossi
Prova due posizioni della salsa e confronta i tempi.

Le sfide partono da bozzetti dimostrativi. Tempi e osservazioni si raccolgono durante la prova in cucina.

Accesso professionale · Svizzera

Entrambe le formule prevedono un account, il banco di impiattamento, il ricettario con versioni, il confronto A/B e le schede di servizio.

CHF 19 / mese

Per inserire Culinary Studio nel lavoro di cucina un mese alla volta.

CHF 190 / anno

Per lavorare sui piatti di più menu stagionali. CHF 38 in meno di dodici mensilità al prezzo proposto.

Prezzi proposti. L’acquisto online è in collaudo.